Rezept: Wildkaninchen Pilzragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.41 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 12 | Perlzwiebeln; gepellt | |
| 1 Stange(n) | Staudensellerie in - Streifen geschnitten | |
| 1 mittelgr. | Möhre; in Streifen geschn. | |
| 900 g | Wildkaninchen; zerteilt - pariert | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 120 g | Topinambur; geschält - erkleinert | ca. 0.72 € |
| 500 ml | Hühnerbrühe; kochend heiss | ca. 0.09 € |
| 75 g | Herbsttrompeten; geputzt | |
| 15 g | Steinpilze; o. - Maronenröhrlinge | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Olivenpaste; grün | |
| 8 | Oliven; grün | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu entfernen.
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