Rezept: Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.33 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.83 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Wildlachsfilet | ca. 3.44 € |
| 40 g | schwarzer Pfeffer - ganz | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Traubenkernöl | ||
KARTOFFELSALAT | ||
| 4 gr. | Festkochende Kartoffeln | ca. 0.86 € |
| Zitronensaft | ||
| 1 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.05 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 80 g | Speck | ca. 0.39 € |
| 20 g | Schnittlauch | ca. 0.15 € |
| Baumnussöl | ||
| Sherryessig | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZUM ANRICHTEN | ||
| Basilikumöl | ||
| NZZ, Hans-Peter Hussong - Wirtschaft . Wiesengrund | ||
Zubereitung:
(*)Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und Basilikumöl Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in heißem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann 1/2 Stunde in den 65 oC heißen Ofen stellen.
Anrichten:
Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgießen.
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