Rezept: Wildschwein-Rollbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Wildschweinnacken - vom Schlachter flach als Roulade uschneiden lassen | ca. 23.92 € |
| 200 g | Rinderhackfleisch | ca. 3.06 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 1 Pack. | Tk-Petersilie | |
| 25 g | Pistazienkerne - gehackt | ca. 1.45 € |
| 40 g | Emmentaler Käse - gerieben | ca. 0.34 € |
| 125 g | Karotten, gewaschen und - geschält | |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 400 ml | Glas Wildfond oder Brühe | |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 2 EL | Saucenbinder - evtl. bis zur Hälfte mehr | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Fleisch waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen abschneiden.
Hackfleisch pfeffern und salzen. Erbsen, Senf, Petersilie, Pistazien und Käse zufügen. Karotten raspeln oder in feine Streifen schneiden, zufügen. Kräftig abschmecken.
Fleisch pfeffern und salzen und die Füllung gleichmäßig darauf streichen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln abziehen, achteln.
Rollbraten im heißen Öl ringsherum anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wildfond oder Brühe ablöschen und den Braten ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz warm stellen. Sud durchsieben. Sahne zufügen und aufkochen. Binden. Sauce abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu: Kroketten und gedünsteter Wirsing.
Tip: Die Füllung für den Wildschweinbraten muss kräftig abgeschmeckt werden. Wenn Sie nicht gern rohes Hackfleisch probieren, machen Sie es einfach so: Etwas Hackfleisch abnehmen und krümelig anbraten oder in etwas Brühe kurz gar ziehen lassen. So lässt sich der Geschmack problemlos feststellen.
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