Rezept: Zander in der Oliven-Kräuterkruste Überbacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Zanderfilets à ca. 180 g - (ohne Haut und entgrätet) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Dijonsenf | ca. 0.12 € |
FÜR DIE OLIVEN-KRÄUTERKRUSTE | ||
8 Scheibe(n) | Entrindetes Toastbrot | |
125 ml | Obers; ca. | ca. 0.68 € |
1 | Eiklar (evtl. mehr) | ca. 0.17 € |
200 g | Schwarze Oliven (entsteint) | ca. 0.99 € |
2 EL | Petersilie - frisch gehackt | ca. 0.09 € |
1 EL | Gehackter Kerbel | ca. 0.04 € |
2 Zweig(e) | Thymian (gerebelt und - gehackt) | ca. 0.08 € |
2 | Zitronen; den Saft | ca. 1.58 € |
Cayennepfeffer | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Blattsalate und - Weißbrotwürfel |
Zubereitung:
Toastbrot zu feinen Bröseln reiben (bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern). Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian und gehackten Oliven vermischen. Obers, Eiklar und Zitronensaft unterrühren bis eine gut feuchte Masse entstanden ist. In einer Pfanne die Butter hellbraun werden lassen und mit dem Zitronensaft ablöschen, kurz durchkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Zanderfilets schräg in gleichmäßig große Stücke schneiden. Zander mit Senf bestreichen und beidseitig kurz anbraten. Die Olivenmasse vorsichtig ca. 5 mm dick auf die Filets aufstreichen. Zanderfilets auf ein geöltes Backblech legen. Im auf 180° C vorgeheizten Rohr 5-7 Minuten überbacken.
Blattsalat nach individuellem Gusto marinieren. Auf Tellern dekorativ anrichten. Zander mit der Olivenkruste auf den Salat setzen. Mit Weißbrotwürfeln bestreuen.
Getränk: Kracher Nummer 5, Weinlaubenhof Kracher, exotischer Süsswein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Austernpilz-Piccata 4 Portionen Preise: Discount: 5.65 € EU-Bio: 7.21 € Demeter: 7.44 € Die Eier verquirlen und mit dem Greyerzer, der gehackten Petersilie und den Gewürzen vermischen. Die Pilze säubern und nur ein kleines Stück vom Stiel | |
Spargelgratin mit Hähnchenfilet 4 Portionen Preise: Discount: 19.16 € EU-Bio: 35.67 € Demeter: 43.11 € Kartoffeln ungeschält ca. 20 Minuten kochen und pellen. Im Schnellkochtopf dauert dies nur 10 Minuten und spart Energie. Spargel schalen und in Stücke | |
Arabische Pizza - Lahm bi-Adschin 4 Portionen Preise: Discount: 2.17 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.70 € Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen | |
Whiskey-Würfel 1 Rezept Preise: Discount: 11.86 € EU-Bio: 11.89 € Demeter: 12.90 € Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei 175°C 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und | |
Aargauer Rüeblichueche 1 Rezept Preise: Discount: 4.26 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 4.39 € Für den Teig Zucker Eigelb und Salz schaumig rühren Von der halben Zitrone den Saft und die abgeraffelte Schale daruntermischen. Nelkenpulver, Zimt, |