Rezept: Zartweizen-Käselaibchen auf Chicorée
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Zartweizen | |
| 1 | Zwiebel (geschält) | ca. 0.05 € |
| 1 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.05 € |
| 2 kl. | Erdäpfel (gekocht und - geschält) | |
| 80 g | Geriebener Schmelzkäse (z. - B. Amadeus oder Chorherrenkäse) | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 TL | Gehackter Kerbel | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Öl - zum Braten | ||
FÜR DEN SALAT | ||
| 4 | Chicorée | |
| 1 | Kopf Friséesalat | |
| 8 | Kirschtomaten | |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
FÜR DAS DRESSING | ||
| 1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 5 EL | Walnussöl | ca. 0.53 € |
| 3 EL | Himbeeressig; bis 1/3 mehr | ca. 0.22 € |
| Prise(n) | Staubzucker | |
| 3 EL | Paprikawürfel (rot, gelb - und grün gemischt) | |
Zubereitung:
Zartweizen in gesalzenem Wasser mit der ganzen Zwiebel weich kochen und abseihen. Die Erdäpfeln fein reiben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln darin anschwitzen. In einer Schüssel Zartweizen, geriebene Erdäpfeln, angeschwitzte Zwiebeln, geriebenen Käse, gehackte Petersilie und Kerbel sowie das Ei gut miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse kleine Laibchen formen, in Öl beidseitig goldgelb braten.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Vom Chicoree die Enden etwa 1 ½ cm hoch abschneiden. Die einzelnen Blätter kreisförmig auf Tellern anrichten. Geputzten und zerteilten Frisee sowie die Kirschtomaten ebenfalls dazulegen, den Salat mit dem Dressing marinieren.
Die gebratenen Zartweizen-Käselaibchen in der Tellermitte anrichten, mit Kerbel garnieren.
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