Rezept: Ziegenkäse Im Brickteig Mit Gebackener Birne Und Balsamico-Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.13 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Ziegenkäse, Weichkäse 45% - i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou | |
| 1 TL | Blütenhonig | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Geriebene Haselnüsse | ca. 0.20 € |
| 4 | Blätter Brickteig | |
| 2 | Birnen | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Haselnüsse; gerieben | ca. 0.40 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 60 ml | Weißwein | ca. 0.21 € |
| 30 ml | Alter Balsamico; mind. 13 - Jahre |
Zubereitung:
Ziegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Weißwein erwärmen und den Honig darin auflösen. Diese Marinade abkühlen lassen und über den Käse geben. Über Nacht marinieren. Aus der Marinade nehmen und in den geriebenen Haselnüssen wenden. Diesen Käse in den Brickteig einschlagen. Mit Küchengarn wie ein Säckchen zubinden. Den oberen Rand mit einer Schere etwas kürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl dann in Ei und danach in einem Gemisch aus Paniermehl und geriebenen Haselnüssen wenden. In zerlassener Butter braten.
Über dem Wasserbad in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Wein und Balsamico dickschaumig aufschlagen.
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