Rezept: Zucchetti-Rucola-Gemüse

Zubereitung:

Die Zucchetti waschen und den Stielansatz wegschneiden. Die Früchte ungeschält in Scheiben schneiden.

Die Bouillon mit der Hälfte der Thymianzweige aufkochen. Die Zucchetti hineingeben und nur gerade knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen (die aromatische Bouillon kann später sehr gut für eine Suppe verwendet werden!).

Die Blättchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen. Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten; den weißen Zwiebelteil je nach Größe halbieren oder vierteln, schönes Grün in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch und Thymian darin zwei bis drei Minuten dünsten. Die Zucchetti beifügen und kurz mitbraten. Dann den Rucola und die Pinienkerne beifügen und alles noch so lange dünsten, bis der Rucola zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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