Rezept: Zucchiniblüten, mit Roquefort Gefüllt und Gebacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Zucchiniblüten - mit Frucht | |
| 60 g | Roquefort | ca. 1.55 € |
| 5 EL | Maisstärkemehl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Weißweinessig | ca. 0.02 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| kaltes Wasser | ||
| Meersalz | ||
| 1 l | Erdnussöl - zum Frittieren | ca. 3.99 € |
PORTWEIN-PFEFFERKIRSCHEN | ||
| 5 EL | Zucker | ca. 0.13 € |
| 500 ml | Roter Portwein | ca. 3.33 € |
| 1 l | Rotwein | ca. 1.29 € |
| 200 g | Herzkirschen (halbiert und - entsteint) | |
| Geschroteter schwarzer - Pfeffer | ||
| 40 g | Butter zum Montieren | ca. 0.40 € |
MANDELMILCH | ||
| 100 g | Ausgelöste und geschälte - grüne Mandeln | |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
25 Minuten , aufwändig Zucchiniblüten mit Roquefort füllen. Die Frucht (also die Zucchini selbst) mit einem feinen Messer der Länge nach einige Mal einschneiden. Aus Maisstärkemehl, Weißweinessig, Eidotter, Wasser und Meersalz einen dünnflüssigen Backteig herstellen. Die gefüllten Blüten durch den Backteig ziehen und in Erdnussöl frittieren.
Für die Portwein-Pfefferkirschen:
Den Zucker hell karamellisieren, mit rotem Portwein und Rotwein ablöschen und auf ca. 0,2 l einreduzieren. Die Kirschen beigeben und mit der Butter binden, mit geschroteten Pfeffer abschmecken.
Für die Mandelmilch:
Mandeln mit Milch und Obers erwärmen, mit dem Dotter verrühren. Auf 68 °C erhitzen, dabei ständig rühren. Mandelmilch im Mixer pürieren.
Die gefüllten Zucchiniblüten mit den Portwein-Pfefferkirschen anrichten, mit etwas Mandelmilch umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Buchweizenwaffeln - Diät bei Zöliakie 5 Portionen Preise: Discount: 1.64 € EU-Bio: 2.28 € Demeter: 1.83 € Das Mehl mit dem Eigelb, der Sahne und dem Mineralwasser verrühren. Sesam und Zimt zugeben und mit Süßstoff abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und |
 | Aprikosenkuchen mit Rosmarin 1 Rezept Preise: Discount: 9.60 € EU-Bio: 9.85 € Demeter: 10.53 € Den Boden einer Backform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand gut mit Butter bestreichen. Für den Kuchen Butter, Zucker, Vanillemark |
 | Cognac-Scheiben 1 Rezept Preise: Discount: 7.67 € EU-Bio: 7.41 € Demeter: 8.31 € Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen. Anschließend wird der Teig |
 | Mokka-Dessert 4 Portionen Preise: Discount: 1.56 € EU-Bio: 1.56 € Demeter: 1.50 € Im heißen Kaffee Vanillin-Zucker, Zucker und Zimt auflösen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Kaffee auflösen. Sahne steif schlagen. Die |
 | Costolette di maiale alla pizzaiola - Geschmorte Schweinekoteletts mit Tomaten-Knoblauch-Sauce 6 Portionen Preise: Discount: 11.58 € EU-Bio: 11.81 € Demeter: 11.75 € In einer schweren, 25 bis 30 cm großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet. Die Schweinekoteletts 2 bis 3 Minuten darin anbraten |
