Rezept: Zuckergurken

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.49 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2.5 kg	Schmorgurken	ca. 0.00 €
0.5 l	Weinessig	ca. 2.15 €
0.75 l	Wasser	ca. 0.01 €
800 g	Zucker	ca. 1.19 €
2 TL	Salz - evtl. mehr	ca. 0.00 €
12	Nelken
2	Zimtstangen	ca. 1.00 €
200 g	Kandis	ca. 0.68 €
	Dill	ca. 0.03 €
	Senfkörner

Zubereitung:

Gurken schälen, längs halbieren und Kerne herausschaben. Gurken in dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen ankochen, Gurken 6 bis 8 Minuten darin glasig kochen. Gurken mit den Gewürzen, Kandis, Dill und Senfkörnern in vorbereitete Gläser schichten. Mit Essigsud übergießen, Gläser mit Ring und Deckel verschließen und 20 bis 25 Minuten bei 80°C einkochen.

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(*) Die Zubereitung von Zuckergurken erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch * Essig - Weißweinessig * Kandiszucker * Nelken ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schmorgurken * Senf - Körner * Wasser * Zimtstangen (Ceylon) * Zucker - Raffinade

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