Rezept: Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 1.12 € |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 200 g | Feine grüne Bohnen | ca. 0.80 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Rostbraten à 200 g - (Rindersteaks aus der Lende) | |
| 150 ml | Kalbsfond | ca. 1.31 € |
| 150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskat, Paprika | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Öl, Bratfett |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, anschließend abschütten und noch heiß durch die Presse drücken. Mit einem Schneebesen heiße Milch, 1 EL Butter, Salz und Muskat untermischen und das Püree warm stellen.
Die Bohnen putzen, in Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch anschwitzen, die Brühe zugeben und köcheln lassen, bis diese verdunstet ist.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Mehl bestäuben, in heißem Öl goldbraun ausbacken.
Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Bratfett von beiden Seiten scharf anbraten, dann ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Das Fleisch anrichten, darauf die Zwiebeln verteilen und mit Sauce umgießen. Bohnen und Kartoffelpüree dazu servieren.
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