Rezept: Forellenfilets in Rieslingsud
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Fenchelknolle | |
| 1 | Zucchino | ca. 0.80 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 Stange(n) | Zitronengras - ersatzweise gefriergetrocknetes | ca. 0.46 € |
| 1 | Frischer Ingwer, - haselnussgroß | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 750 ml | Trockener Riesling | ca. 2.54 € |
| 3 | Forellen, frische, je 250g, - filetiert | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Dill - einige Stiele |
Zubereitung:
1. Gemüse putzen und waschen. Möhren, Fenchel und Zucchino in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen, in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras putzen, längs und quer halbieren. Ingwer schälen. Eine Auflaufform im Backofen vorwärmen. 2. Gemüse, zerdrückte Pfefferkörner und Gewürze im Wein aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras und Ingwer entfernen. 3. Forellen unter kaltem Wasser abbrausen. Die Hälfte vom Sud in die Auflaufform geben, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, mit dem restlichen Sud bedecken. Kurz durchziehen lassen, bis das Fleisch hell ist. Mit dem Gemüse und etwas Sud auf Tellern servieren. Mit gehackter Petersilie und Dillgrün bestreuen.
:Pro Person ca. : 165 kcal :Pro Person ca. : 695 kJoule
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