Rezept: Auberginen in gelbem Kokoscurry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.85 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Knoblauch - fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Ingwerwurzel - fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 0.25 | Paprika - rot | ca. 0.22 € |
| 0.25 | Paprika - gelb | ca. 0.22 € |
| 500 g | Auberginen | ca. 1.25 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
| 1 TL | Sesamöl | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Gelbe Currypaste | |
| 0.125 l | Kokossahne | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Fischsauce | ca. 0.22 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Limette | ca. 0.10 € |
| chinesischer Schnittlauch | ||
| Thaibasilikumblätter | ||
| Koriandergrün |
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Ingwer ganz klein würfeln, ebenso die mit dem Sparschäler sehr dünn geschälten Paprikaviertel. Erst unmittelbar vor dem Zubereiten die Auberginen mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Erdnuss- und Sesamöl im Wok erhitzen, die Auberginenwürfel darin kräftig anbraten - sie müssen rundum goldbraune Stellen bekommen. Herausnehmen und die gewürfelten Gewürze rasch andünsten.
Die Currypaste hinzufügen und die Kokossahne angießen. Mit Zucker, Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Die Auberginenwürfel darin kurz aufkochen, die Paprikawürfel und das Basilikum unterrühren.
Vom Feuer nehmen und, mit Korianderblättchen bestreut, rasch servieren.
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