Rezept: Blattsalat mit mariniertem Lamm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| Pfefferminze | ||
| 1 TL | Korianderkerne | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 500 g | Lammfilet | ca. 0.00 € |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 150 g | Rauke | ca. 0.80 € |
| 1 | Friseesalat | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 1 | Limette - den Saft davon | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Chilischoten halbieren, entkernen, sehr fein würfeln. Pfefferminze fein hacken. Korinder und Fenchel im Mörser zerstoßen. Alles in dem Olivenöl verrühren. Lammfilet mit der Marinade einstreichen und 3 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Salat putzen, waschen, gut trockenschleudern und klein zupfen.
Lammfilets mit der Marinade in eine heiße Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zucker und Limettensaft in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
Salate auf Tellern verteilen. Lammfilets in Scheiben schneiden, zum Salat geben, mit Pinienkernen und Marinade servieren.
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