Rezept: Carpaccio von Lachs und Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Fenchelknollen | |
| 50 ml | Gemüsefond | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| etwas | Fenchelkraut | |
| 200 g | Frischer Lachs | ca. 5.99 € |
Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.
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