Rezept: Champignonkalbsvögerl mit Wiener Reis und Bummerlsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
CHAMPIGNONKALBSVÖGERL | ||
2500 g | Kalbsvögerl | |
200 g | Spickspeck | ca. 0.97 € |
50 g | Öl | ca. 0.07 € |
500 ml | Suppe ODER brauner Fond | |
250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
2 EL | Obers/Sahne | ca. 0.16 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
WIENER REIS | ||
400 g | Langkornreis | ca. 0.39 € |
60 g | Butter | ca. 0.43 € |
750 g | Wasser | ca. 0.01 € |
1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
5 | Gewürznelken | |
Salz | ca. 0.00 € | |
BUMMERLSALAT | ||
3 | Häuptel Bummerlsalat | |
100 ml | Essig | ca. 0.04 € |
100 ml | Öl | ca. 0.14 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
200 g | Speck | ca. 0.97 € |
Zubereitung:
Vögerl zuputzen, entlang der Sehnenstränge in Stücke schneiden,
spicken, salzen und in heißem Öl rundum anbraten. Nun Fett abgießen,
mit Mehl stauben, mit einem Teil Fond untergießen und zugedeckt unter
oftmaliger Zugabe von Flüssigkeit während des Dünstvorganges immer
wieder übergießen.
Champignons waschen, blättrig schneiden, in Butter sautieren und nach
30 Minuten zu den Vögerln geben und fertig dünsten.
Sollte die Konsistenz der Sauce zu flüssig sein, etwas Maisstärke mit
Wasser verrühren, beigeben, aufkochen lassen und mit Obers vollenden.
Fleisch tranchieren und beim Anrichten mit Petersilie bestreuen.
Für den Wiener Reis: Reis kurz in Butter glacieren, mit heißem Wasser
aufgießen, salzen, die mit Gewürznelken gespickten Zwiebel beigeben,
3 Minuten kochen lassen, dann im Rohr bei 120 Grad fertig dünsten.
Zwiebel entfernen und mit einer Gabel auflockern.
Bummerlsalat mit Speckdressing: Öl mit Essig verrühren und würzen.
Salatblätter vom Strunk lösen, waschen, gut abtropfen lassen oder
schleudern, anrichten, mit Dressing überziehen (eventuell vorsichtig
wenden) und mit ausgebratenen Speckstreifen bestreuen.
Bemerkungen
(*) "Vögerl" nennt man hierorts die ausgelöste Stelze (Hax'n) vom
Kalb.
(**) Bummerl = Eisbergsalat
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pobershauer Kartoffelsuppe 1 Rezept Preise: Discount: 4.05 € EU-Bio: 4.78 € Demeter: 6.48 € Den Speck in feine Würfel, Karotten und Sellerie in feine Streifen, Zwiebeln und Lauch in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die | |
Kümmichsüpplein 4 Portionen Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.66 € Demeter: 2.55 € Kümmich scheint das hessische Wort für Kümmel zu sein. Und schon versteht´s auch der Rest der Republik. Butter zerlaufen lassen, Mehl hineinrühren, | |
Cassislikör 1 Rezept Preise: Discount: 9.14 € EU-Bio: 9.14 € Demeter: 9.13 € Johannisbeeren waschen, entstielen, trocknen. Johannisbeeren, Himbeeren, Sternanis, Kümmel, Minze, die Orange (oder längs halbierte Kumquats mit Schale) und | |
CCF - First Try 1 Rezept Preise: Discount: 0.40 € EU-Bio: 0.40 € Demeter: 0.40 € Schnell, einfach, gut ! Achtung! Da man den Wodka nicht schmeckt, merkt man den Alkohol frühestens beim Aufstehen ! | |
Feine Kürbissuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.24 € EU-Bio: 5.21 € Demeter: 5.28 € Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Kürbis darin anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und einkochen |