Rezept: Entenkeule in Weinsoße

Bild: Entenkeule in Wein-Sosse - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.9 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
2 l	Wasser	ca. 0.02 €
	Salz	ca. 0.00 €
8	schwarze Pfefferkörner - evtl. 1/4 mehr	ca. 0.21 €
4	Entenkeulen - á ca. 330g	ca. 0.00 €
250 ml	Gemüsebrühe - Instant	ca. 0.02 €
150 ml	Weißwein - trocken	ca. 0.53 €
250 ml	klarer Apfelsaft	ca. 0.16 €
1 kg	Rosenkohl	ca. 0.55 €
2 EL	Öl	ca. 0.03 €
1 Pack.	TK-Kartoffel-Rösti - 450 g, oder TK-Kartoffelpuffer	ca. 2.39 €
1 EL	heller Soßenbinder - evtl. doppelte Menge	ca. 0.05 €
	weißer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Geschälte Zwiebeln in Wasser mit Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Entenkeulen 20 Minuten darin köcheln lassen. Keulen auf die Fettpfanne des Backofens legen, salzen, ca. 1 Stunde bei 175°C braten. Dabei nach und nach Brühe, Weißwein und Apfelsaft zufügen.

Rosenkohl in Salzwasser 20 Minuten garen. Rösti in Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Keulen warmhalten. Bratenfond in einem Topf aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen, salzen, pfeffern. Rosenkohl abgießen.

Rösti, Rosenkohl und Keulen anrichten. Soße extra reichen.

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(*) Die Zubereitung von Entenkeule in Weinsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt * Entenkeulen * Gemüsebrühe - Würfel * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kartoffelpuffer - TK * Pfeffer schwarz - ganz * Pfeffer weiß - ganz * Pflanzenöl * Rosenkohl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Saucenbinder - hell * Wasser * Zwiebeln

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