Rezept: Fasan mit Pilzsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Fasan | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Öl | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Senf, mittelscharf | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
| 100 g | Speck in Scheiben, - durchwachsen | |
Für die Sauce | ||
| 50 g | Steinpilze, getrocknet | ca. 6.73 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 100 g | Champignons - wahlweise: Dose | |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 3 | Fleischbrühe | |
| bei Bedarf mehr | ||
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | weißer Pfeffer | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten. Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.
Für die Sauce: Petersilie und Zwiebel hacken, im Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Sauce zur Seite stellen. Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren. Sauce separat reichen.
TIP: : Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.
:E-Herd: Grad: 230
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