Rezept: Fasan mit Pilzsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Fasan | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Öl | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Senf, mittelscharf | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
| 100 g | Speck in Scheiben, - durchwachsen | |
Für die Sauce | ||
| 50 g | Steinpilze, getrocknet | ca. 6.73 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 100 g | Champignons - wahlweise: Dose | |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 3 | Fleischbrühe | |
| bei Bedarf mehr | ||
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | weißer Pfeffer | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten. Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.
Für die Sauce: Petersilie und Zwiebel hacken, im Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Sauce zur Seite stellen. Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren. Sauce separat reichen.
TIP: : Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.
:E-Herd: Grad: 230
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffelplätzchen mit Cranberries 4 Portionen Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 3.80 € Aus gekochten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Eigelben und Semmelbröseln einen Teig bereiten, frische Cranberries untermischen, Plätzchen formen und in reichlich |
 | Aaltournedos von der Insel Poel 1 Rezept Preise: Discount: 42.89 € EU-Bio: 44.26 € Demeter: 44.30 € Den Aal am Kopfende fein einritzen und die Haut vom Kopf zum Schwanz in einem Zug abziehen. Dann den Aal in vier cm lange Stücke schneiden, ein Blatt Salbei |
 | Eierzwiebeln nach Salcia Landmann 4 Portionen Preise: Discount: 1.83 € EU-Bio: 1.98 € Demeter: 2.11 € Je Person mindestens 1 hart gekochtes Ei. Je Ei ½ EL Butter oder Geflügelschmalz (damit schmeckt es ebenfalls sehr gut) und 1/3 EL fein gehackte Zwiebel oder |
 | Hirse mit Brokkoli 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 7.74 € Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken, im heißen Fett andünsten. Die Hirse in ein Sieb geben und heiß abwaschen, dann zu den Zwiebeln und dem |
 | Steckrübenbratlinge 4 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.13 € Demeter: 3.55 € Kartoffeln kochen oder - falls vorhanden - Kartoffeln vor Vortag verwenden. Steckrübe schälen, halbieren, grob raffeln und in 1/4 der Butter kurz andünsten. |
