Rezept: Kerniges Hefebrot mit Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1100 g | Dinkel - fein gemahlen | ca. 0.98 € |
| 200 g | Buchweizen - fein gemahlen | ca. 1.00 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 42 g | Hefe | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Salz - gestrichen | ca. 0.01 € |
| 300 g | mehlige Kartoffeln - vom Vortag | ca. 0.36 € |
| 0.5 Tasse(n) | Leinsamen | ca. 0.15 € |
| 0.5 Tasse(n) | Sonnenblumenkerne | ca. 0.24 € |
| 0.5 Tasse(n) | Kürbiskerne | ca. 0.75 € |
| Margarine - zum Ausfetten | ca. 0.05 € | |
| Vollkornmehl - zum Ausstreuen | ca. 0.01 € | |
| Sesamsamen - zum Ausstreuen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Für dieses Brotrezept aus der Oberpfalz eignen sich auch festkochende Kartoffeln, hierbei benötigt man jedoch etwas mehr Mehl.
Die Teigmenge ist für zwei Brote gedacht.
Die Kartoffeln am Vortag waschen und dämpfen. Die Hälfte des Mehls mit der Hälfte des handwarmen Wassers und der Hefe mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Teig ruhen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Restliches Mehl und Wasser zugeben. Die Kartoffeln schälen, reiben und zum Teig geben, ebenso die Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne. Teig 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
Zwei Brotformen mit Margarine ausfetten und mit Vollkornmehl ausstreuen, den Boden der Formen anschließend mit Sesam bestreuen. Den Teig in die Formen füllen, glatt streichen und mit einem Messer die Oberfläche 3 mal schäg einschneiden.
Die Brote in das kalte Backrohr schieben, dann bei 220 Grad 45 Minuten backen. Die Brote aus den Formen nehmen und weitere 25 Minuten backen. Während des Backens die Kruste der Brote zweimal mit Wasser bepinseln.
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