Rezept: Paste mit Pflaumen und Zitronen

Zubereitung:

Grundmenge mit 2,75kg ergibt: 1,8kg Pflaumen mit dem Wasser in einem Einkochtopf aufkochen und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Pflaumen mit ihrem Saft über einer nicht-metallischen Schüssel durch ein Kunststoffsieb streichen, Steine entfernen. Das Pürree wiegen und mit der gleichen Menge erwärmten Zuckers zurück in den Topf geben. Zitronenschale und -saft zufügen und bei niedriger Temperatur rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aufkochen und 40-45 Minuten bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren leise köchelnd eindicken lasssen, bis sich die Paste beim Rühren über dem Topfboden teilt und nicht mehr zusammenläuft. Die Mischung mit einem Löffel bis 3mm unter den Rand in vorgewärmte sterilisierte Gläser füllen, verschließen und beschriften.

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