Rezept: Petersilienmus

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.29 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bund	Petersilie - ohne Stengel
4 EL	Olivenöl	ca. 0.31 €
20	Pinienkerne
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
1	Schalotte	ca. 0.02 €
2	Sardellenfilets
2 EL	Parmesan - gerieben	ca. 0.78 €
	Peffer
	Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen. Eventuell etwas mehr Öl nehmen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es schärfer möchte, nimmt etwas mehr Knoblauch und, wenn es sein muss, Chilli. Einen ausgeprägten Pinienkernengeschmack bekommt man, wenn die Kerne leicht angeröstet werden - bis sie duften. Am besten ohne Öl in einer beschichteten Pfanne. Das Petersilienmus ist idealer Begleiter für Fisch, Fleisch oder solo auf geröstetem Brot als "kleiner Starter" zu einem großen Menü. Weintip: Petersilie verlangt geradezu nach Sauvignon blanc mit fruchtig- intensiver Note und mächtig viel Charakter.

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(*) Die Zubereitung von Petersilienmus erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Parmesan, gerieben * Pfeffer schwarz, gemahlen * Pinienkerne * Sardellenfilets (Anchovis) in Öl * Schalotten * Zitronensaft

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