Rezept: Bunter Blatt-Rohkostsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Eisbergsalat | ca. 0.60 € |
| 1 | Lollo rosso, klein | |
| 1 | Endiviensalat | |
| 100 g | Feldsalat, klein oder Rucola | |
| 1 | Chicoree | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 1 kl. | Kohlrabi | ca. 0.27 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 8 | Radieschen | |
Für das Dressing: | ||
| 100 g | Joghurt (3,5% Fett) | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Walnuss- oder Pinienöl | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Meerrettich - (Glas) | ca. 0.07 € |
| 0.5 EL | Senf, mittelscharf | ca. 0.01 € |
| 1 TL | vegetarische Gewürzpaste - mit Hefe | |
| 1 | Zitrone, Saft davon | ca. 0.99 € |
| oder 1-2 Spritzer weißer - Balsamico-Essig | ||
| 1 Handvoll | frische Gartenkräuter, - fein geschnitten | |
| (Zitronenmelisse, - Petersilie, Basilikum, Kerbel, | ||
| Pimpinelle, Schnittlauch und | ||
| ein wenig Liebstöckel) | ||
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Die Kopfsalate gleichmäßig zupfen, kalt waschen, trockenschleudern und kühl stellen. Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und kühl stellen. Chicoree längs halbieren, in Rauten schneiden und in lauwarmen Wasser etwa 8 Minuten ziehen lassen - das mildert die Bitterstoffe. Dann schleudern. Das Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Für das Dressing alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut verrühren und würzig abschmecken. Gemüsestreifen, Endivie, Chicoree und Eisberg hinzugeben und gut mit der Soße vermischen. Erst im letzten Moment Lollo rosso und Feldsalat dazugeben, mit Salatbesteck vorsichtig vermischen und auf Teller verteilen. Mit Radieschenscheiben und frischen Kräutern garnieren.
Dazu Pellkartoffeln und Butter oder Frischkäse reichen.
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