Rezept: Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kürbiskernöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.02 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Hühnerleber - in kleine | ca. 1.24 € |
| Stücke zerteilt und | ||
| geputzt | ||
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
| Kürbiskernöl | ||
| Sonnenblumenöl | ||
| Weinessig | ||
| 1 | Ei - gekocht | ca. 0.26 € |
| 150 g | Feldsalat | ca. 1.39 € |
Zubereitung:
Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren. Anschließend auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl und Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Feldsalat mit Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei servieren.
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