Rezept: Gebackener Fenchel mit Orangenfilets
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.86 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Fenchelknollen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Orangen | ca. 0.58 € |
| 0.25 l | Orangensaft | ca. 0.16 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 50 g | Butter - kalt | ca. 0.36 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| Fett - zum Frittieren | ||
| Zimtzucker | ||
| 4 | Kugeln Vanilleeis | |
| Puderzucker | ca. 0.17 € | |
| Minzeblättchen |
Zubereitung:
Fenchel waschen, putzen, in Salzwasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp trocknen. Orangen filetieren und auf Tellern anrichten. Orangensaft mit Zucker sirupartig einköcheln lassen, vom Herd nehmen und Butterflocken einrühren. Eigelb, Mehl, Wein und eine Prise Salz zu einem Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und darunterheben. Fenchel in Stücke schneiden, in den Teig tauchen und im heißen (180°C) Fett ausbacken. Gleich in Zimtzucker wenden.
Orangenfilets mit lauwarmer Sauce übergießen, Fenchel darauf anrichten und eine Kugel Eis dazugeben. Teller mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen garnieren.
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