Rezept: Gefüllte Lammbrust 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.33 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammbrust (ohne Knochen) | |
| 200 g | Schweinehack | ca. 0.80 € |
| 2 | Semmeln | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 gr. | Zwiebeln | ca. 0.42 € |
| Petersilie | ||
| 1 | Sardellenfilet | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 40 g | Fett | ca. 0.05 € |
| 1 Glas | Rotwein - ODER Saure Sahne | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Sellerie | |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| Fleischbrühe |
Zubereitung:
Die Lammbrust abreiben (nicht waschen) und einsalzen. Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der kleingehackten Zwiebel, Petersilie und dem Sardellenfilet zu dem Hackfleisch geben. Eigelb und steifgeschlagenen Eischnee ebenfalls zufügen und alles gut durcheinandermischen. Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett gut anbraten. Kleingeshnittenes Gemüse zufügen, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch unter öfterem Begießen im Backofen garen. Die Sauce mit der Sahne binden, durchsieben und würzig abshmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten.
Dazu paßt Risotto gut.
Die Garzeit beträgt 1 1/2 Stunden.
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