Rezept: Gefüllte Perlhühner
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1600 g | Perlhühner, 2 Stück | |
| 200 g | Steinpilze | ca. 3.98 € |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 200 g | Hühnerlebern | ca. 0.50 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Cognac | ca. 1.11 € |
| 1 TL | Estagon, getrocknet | |
| 0.5 TL | Salz - (1) | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Salz - (2) | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Pfeffer - frisch gemahlen, (1) | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Pfeffer - frisch gemahlen, (2) | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 0.25 l | Trockener Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 kl. | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Pilze putzen, blättrig schneiden. Speck würfeln, in der Butter mit den Pilzen anbraten, erkalten lassen. Lebern waschen und feinhacken. Zwiebel würfeln und mit den Lebern, dem Cognac, Estragon, je Salz (1) und Pfeffer (1) sowie Semmelbrösel unter die Pilze mischen. Perlhühner waschen, abtrocknen und mit Pilzmasse füllen. Körperöffnungen zunähen. Backofen vorheizen. Perlhühner mit restlichem Salz (2) und Pfeffer (2) einreiben. Suppengrün putzen, feinwürfeln. Öl im Bräter erhitzen, Perlhühner darin 10 Minuten anbraten. Öl abgießen, Hühner auf den Rücken legen, Suppengrün zugeben, im Backofen 10 Minuten braten. Die Hälfte des Rotweins und Lorbeerblatt zufügen. Nach 30 Minuten restlichen Rotwein nach und nach zugießen. Perlhühner häufig mit Bratenfond bestreichen. Dann noch 10 Minuten auf Backofenrost braten. Fond durchseihen, mit Sahne mischen und auf die Hälfte reduzieren.
:E-Herd: Grad : 200
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