Rezept: Gravlax (Schweden)

Zubereitung:

Den Lachs vom Händler längs halbieren und dabei von Rückgrat und Gräten befreien lassen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Dill hacken. Eine Steingut- oder Glasform (kein Metall) mit etwas Dill ausstreuen. Erste Lachsseite mit der Haut nach unten hineinlegen, mit etwas Dill und der Gewürzmischung bestreuen und die zweite Lachsseite mit der Schnittfläche darauflegen. Gut andrücken, mit einem Brett oder Alufolie bedecken und mit einem sauberen Brett beschweren. 48 Stunden kalt stellen, dabei alle 12 Stunden mit der sich bildenden Lake begießen (auch die Schnittflächen). Lachs schräg zur Haut in hauchdünne Scheiben schneiden.Mit Zitrone und Dill garnieren, mit Toast, Sahnemeerrettich und Dillbutter oder Senfsauce servieren. Senfsauce Senf mit Senfpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren. Essig und die sich unter dem Fisch ansammelnde Flüssigkeit zufügen. Dann nach und nach das Öl einschlagen, bis die Sauce eine mayonaiseartige Konsistenz hat. Den fein gehackten Dill unterrühren und die Sauce zum Gravlax reichen. Gut verschlossen, bleibt sie im Kühlschrank ein paar Tage frisch.

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