Rezept: Hamburger Aalsuppe m. Katenschinken

Zubereitung:

Die Schinkenhaxe in der Fleischbrühe oder Wasser kochen. Die Alle abziehen, gut säubern, in gleichmäßige, löffellange Stücke schneiden und 30 Minuten wässern. Das Wasser abgießen, die Aale mit frischem Wasser, Essig, der gespickten Zwiebel und den Pfefferkörnern kochen und beiseite stellen. Das zuvor eingeweichte Dörrobst in dem Einweichwasser gesondert garen. Sobald die Schinkenhaxe weich ist, aus der Brühe nehmen und in grössere Stücke schneiden. Die Brühe passieren, das Gemüse und die Kartoffelwürfel darin nach und nach kochen. Die passierte Aalbrühe hinzugeben und sobald das Gemüse dreiviertel gar ist, mittelgroße Mehlklöße in der Brühe mitkochen. Das Dörrobst in die Suppe geben und alles aufkochen. Mit Essig, Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die feingehackten Aalkräuter hinzufügen. Die Suppe, die süßsauer schmecken muss, über die Aalstücke gießen.

Tip: Aalkräuter gibt es in einigen Gegenden fertig im Handel. Sie bestehen aus Dill, Salbei, Rosmarin, Kerbel, Thymian, Zitronenmelisse, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Sellerieblättern.

Dazu passt: Weißbrot.

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