Rezept: Hamburger Aalsuppe mit Rotwein

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Man rechnet einen Aal für drei bis vier Personen.

Der Aal wird in folgendem Sud weichgekocht: halbe Menge Essig, halbe Menge Wasser oder Weißwein, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Zwiebel, Salz. Ein geräucherter Schinkenknochen wird in kaltem Wassr aufgesetzt und ca. 3-4 Stunden gekocht. Brühe entfetten. Mohrrüben und weißen Rüben werden gewürfelt und jeweils in einem Topf mit wenig Wasser un detwas Butter gegart. Statt der weißen Rüben kann auch Sellerie verwendet werden. Die Birnen werden zerkleinert und in etwas Weißwein mit Zucker und Zimt weichgekocht. In einem anderen Topf verfährt man mit den Backpflaumen ebenso. Von der Butter und dem Mehl macht man eine Mehlschwitze und rührt die heiße Schinkenbrühe dazu. Hier hinein gibt man nun alle vorher gekochten Zutaten, außerdem eine große Dose Schoten. Verfeinert wird die Hamburger Aalsuppe mit etwas Rotwein und mit Pfeffer, falls erforderlich, noch ein paar Tropfen Essig, schmeckt man ab. Ganz zum Schluss kommen die Aalstücke hinein und in Salzwasser gegarte Schwemmklöße.

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