Rezept: Hirschkeule mit Karamelrosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Hirschkeule | ||
| 1 kg | Hirschkeule | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 ml | Marsala | ca. 2.49 € |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
Für die Marinade: | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 Prise(n) | Zimt - gemahlen | ca. 0.04 € |
| 0.5 l | Essig | ca. 0.20 € |
| 2 Stange(n) | Bleichsellerie | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Pfefferkörner | |
Für den Karamelrosenkohl | ||
| 750 g | Rosenkohl | ca. 0.41 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Hühnerbrühe - oder Rinderbrühe | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen. Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.
Für den Karamelrosenkohl Rosenkohl putzen und waschen.
Butter schmelzen, den Zucker beigeben, auf kleinem Feuer karamellisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse legt. Hellbraun dünsten.
Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten dünsten.
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