Rezept: Kalbsragout mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Kalbfleisch a.d. Schulter | ca. 10.76 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 1 | Knolle Fenchel | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 500 ml | Brühe - Instant | ca. 0.09 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 0.5 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.01 € |
| 129 g | Pfifferlinge | ca. 2.83 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 3 | Semmelknödel im Kochbeutel - (a.d. 200g Packung) | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Fenchel putzen, waschen. Hälfte in Scheiben schneiden. Restlichen Fenchel würfeln. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Gemüsewürfel zugeben, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und unterrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben. Alles aufkochen. Pfifferlinge putzen, waschen und zugeben. Ragout ca. 20 Minuten garen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Knödel in reichlich kaltem Salzwasser ca. 5 Minuten quellen lassen. Aufkochen, eine Minute kochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehenlassen. Herausnehmen, aus der Folie lösen und in Scheibenschneiden.
Fenchel- und Knödelscheiben in heißer Butter braten. Sahne zum Ragout gießen. Alles anrichten.
ca. 45 Minuten
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