Rezept: Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln

Zubereitung:

Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern). Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und heiß werden lassen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.

Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und unter dem Grill geröstet werden.

Tip: Eine interessante Variante für den Pesto: :Verwenden Sie statt der Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.

:Pro Person ca. : 340 kcal :Pro Person ca. : 1425 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 25 Gramm :Kohlenhydrate : 20 Gramm :Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

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