Rezept: Kräuterravioli auf Tomatenkonkassee

Zubereitung:

Mehl, Eigelb, Salz und einige Tropfen kaltes Wasser zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Ricotta-Käse mit Forellenkaviar, Eigelb und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Nudelteig dünn ausrollen und zwischen zwei Lagen in abständen die Petersilenblättchen legen. Teig erneut ausrollen. Auf eine Hälfte des Teiges nussgroße Häufchen Forellen-Rikotta geben; die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Mit einer 2. Lage Teig abdecken und die Ränder andrücken. Runde Ravioli aus dem Teig ausstechen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen. Frühlingszwiebeln waschen putzen und kleinschneiden. Butter erhitzen, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Zitrone abwaschen, trockenreiben und mit einem Zestenreisser von der Hälfte der Frucht die Schale abteilen. Zur Tomatensoße geben und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli gut abtropfen lassen und mit der Tomaten-Zitronen-Soße servieren

:Pro Person ca. : 598 kcal :Pro Person ca. : 2500 kJoule :Zubereitungs-Z.: 45 Minuten , 1 Stunde W-Zeit

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