Rezept: Lachsforelle in Teig

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.07 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

120 g	Lachsforellenfilet - (1)	ca. 2.96 €
4	a 120g Lachsforellenfilets
2 EL	Vermouth	ca. 0.47 €
1	Zitrone	ca. 0.99 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Zucker
100 ml	Sahne	ca. 0.55 €
1 Bund	Dill	ca. 0.99 €
	Grüner Nudelteig
1	Eiweiß	ca. 0.08 €

Zubereitung:

Filets von Gräten und Haut befreien. Ein Filet (1) hacken, salzen, in Vermouth marinieren, anfrieren. Restliche in Zitronensaft marinieren. Gehacktes Filet im Mixer durchdrehen, Sahne, Dill zugeben. Farce auf Teig-Rechtecke verteilen, Filets darauf verteilen. Überstehenden Teig mit Eiweiß bepinseln, als Bonbon formen. 3 bis 4 Minuten in Salzwasser garen.

Dazu Rieslingsoße.

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(*) Die Zubereitung von Lachsforelle in Teig erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch * Eier - halb * Forelle * Lachsforelle - Filets * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Wermut - Noilly Prat * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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