Rezept: Lammschulter mit überbackenem Sterz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
LAMMSCHULTER | ||
1 kg | Lammschulter, ohne Knochen | ca. 11.49 € |
250 g | Speck - durchwachsen | ca. 2.49 € |
750 g | Schalotten | ca. 0.74 € |
250 g | Knoblauch, frischer | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
1 Flasche(n) | Burgunder | |
1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
3 kl. | Rosmarinzweige | |
0.5 TL | Lavendelblüten - + kleingeschnittene Blätter | |
1 | Chilischote - eventuell | |
STERZ | ||
0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.48 € |
250 g | Polenta/ Maisgrieß | ca. 0.50 € |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
200 g | Bergkäse - würzig | ca. 1.74 € |
300 g | Creme friche |
Zubereitung:
Lammschulter:
Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden. Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit einem Holzlöffel umrühren und den Bratenansatz lösen.
Schalotten und Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterrühren. Das Gulasch eine bis eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, öfters umrühren. Wer gerne scharf isst, kann eine Chilischote mitschmoren.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 5. Mit Sterz servieren.
Sterz:
Milch mit gleicher Menge Wasser zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln, aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ausquellen und dann abkühlen lassen. Petersilie hacken und unter den Sterz rühren.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Eine Auflaufform mit weicher Butter einstreichen. Käse mit 2/3 der Creme fraiche verrühren, schichtweise mit dem Sterz einfüllen, die oberste Schicht sollte Sterz sein.
Darauf restliche Creme fraiche verteilen, im Ofen 35 Minuten goldbraun backen und zum Lamgulasch servieren.
TIP: Sterz oder Polenta im Wasserbad quellen lassen, dann brennt nichts an.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bandnudeln in Limettensahne 4 Portionen Preise: Discount: 4.81 € EU-Bio: 4.84 € Demeter: 7.96 € Die Limetten dünn schälen, die Schale in Streifen schneiden, 1 Limette auspressen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen | |
Aachener Printen 1 Rezept Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.44 € Sirup mit Zucker und Fett erhitzen, bis der Zucker zerlaufen ist, und dann bis zur Handwärme abkühlen lassen. Nun die Gewürze mit dem Orangeat hineinrühren | |
Kretzer nach Öhninger Art 4 Portionen Preise: Discount: 33.70 € EU-Bio: 33.73 € Demeter: 33.97 € In Öhningen, auf der deutschen Seite des Bodensees heißt der Flußbarsch Kretzer, ein paar Kilometer weiter, in der Schweiz, heißt er dann Egli, schmeckt aber | |
Kirschen-Schaumcreme 4 Portionen Preise: Discount: 4.47 € EU-Bio: 4.47 € Demeter: 4.47 € Ungefähr 500 g süße, saftige Kirschen werden entsteint und im Mixer zu ganz feinem Brei verarbeitet. Dann werden die Eiweiß zu halbsteifem Schnee | |
Kaki-Traum 4 Portionen Preise: Discount: 4.77 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 4.77 € Der Kaki-Traum lässt sich auch vorbereiten: Glace und Püree am Vortag zubereiten. Die geformten Glacekugeln bis zum Servieren auf einem mit Backpapier belegten |