Rezept: Maultaschen ’Glückliches Alter’

Zubereitung:

Die Zubereitung erfolgt zunächst wie bei den Dampfnudeln. Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschließend das Salz zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Küchenmaschine ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend muss dieser Teig für die Maultaschen jetzt möglichst flach ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem einfachen Nudelholz. Aus dem Teig werden z.B. mit einem Teigschneider Rechtecke geschnitten bzw. mit einem Glas runde Flächen ausgestochen. Eine Hälfte mit Füllung belegen, die zweite Hälfte draufsetzen oder einfach die erste Hälfte zuklappen und nach Möglichkeit mit einem Teigschneider um die Ränder fahren. Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maultaschen wieder aufgehen. Genau wie bei den Dampfnudeln könn en hier verschiedene Füllungen verwendet werden, sowohl herzhafte als auch süße. Maultaschen können auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden. Füllung: Mett, Chinakohl und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit Reiswein, Sojasauce und Ingwer vermengen. Dann nach Geschmack kräftig würzen. Für eine Maultasche rechnet man ca. 1 Teelöffel Füllung. Die Maultaschen können wie die Dampfnudeln im Dämpftopf gegart werden Die Dämpfzeit beträgt maximal zehn Minuten . Sie können aber auch in Öl frittiert werden. Das Frittieren ist in China übrigens seit Jahrhunderten populär, allerdings empfehlen wir im Gegensatz zu den Chinesen wegen seiner gesundheitlichen Vorzüge die Verwendung von Olivenöl. Dazu soviel Olivenöl in den Wok oder Frittiertopf geben, dass die Maultaschen frei im Öl schwimm können. Je heißer das Öl, desto knuspriger wird der Teig. Aber es ist imm darauf zu achten, dass das Öl nicht anfängt zu qualmen, d.h. nicht extrem hoch erhitzen. Übrigens mögen auch die Chinesen Frittiertes lieber hell. Die Frittierzeit sollte maximal fünf Minuten betragen, in der Regel reichen 3 Minuten . Nehmen Sie die Maultaschen aus dem Öl, wenn sie eine leckere, hellbraune Kruste bekommen haben.

Zu den Maultaschen passt auch Sojasoße.

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