Rezept: Parmesankörbchen gefüllt mit Rucola-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.71 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.3 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 kl. | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 20 g | Parmaschinken - in Würfel geschnitten | ca. 0.58 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 200 g | Reis Arbonia od. Vialone - (??) | ca. 0.96 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 0.75 l | Hühnerbouillon | ca. 0.07 € |
| 60 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
| 50 g | Butterwürfel - eiskalt | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Handvoll | Rucola | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 80 g | Parmesan, für Körbchen | ca. 2.30 € |
| Tomate |
Zubereitung:
Olivenöl und Butter aufschäumen lassen, Schalotte, Knoblauch und Schinken beigeben und kurz andünsten. Reis hinzufügen und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter Rühren und ständigem Nachgießen von Hühnerbouillon ca. 16 - 18 Minuten garen. Parmesan und Butterwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola in heißem Olivenöl kurz anbraten und unter den Risotto mischen.
Parmesankörbchen: Geriebenen Parmesan auf Backblech mit Backpapier streuen und bei 180 Grad ca. 5 - 6 Minuten backen. Sofort in eine geölte Tasse formen und erkalten lassen. Anrichten: Risotto im Parmesankörbchen servieren und mit Tomatenwürfeli garnieren.
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