Rezept: Pastetchen mit Kaninchenleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.47 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 350 g | Kaninchenleber | ca. 20.30 € |
| 300 g | Bleichlauch | |
| 2 | Schalotten - gehackt | ca. 0.05 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 200 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.72 € |
| 1 | Eigelb - um bestreichen | ca. 0.08 € |
| 20 ml | Cognac | ca. 0.37 € |
| 20 g | Schnittlauch - fein geschn. | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Aus dem Blätterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4 Höhe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten in der Hälfte Butter glasig dämpfen, würzen. Mit Rahm ablöschen und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in der restlichen geklärten Butter kurz anbraten, mit Cognac ablöschen. Die Pastetchen mit sehr heißem Lauch füllen und die Leber darauf verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und Deckel aufsetzen.
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