Rezept: Rehrücken 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1500 g | Rehrücken | ca. 0.00 € |
100 g | Sonnenblumenkerne | ca. 0.28 € |
4 Scheibe(n) | Weizentoastbrot | |
50 g | Butter - weich | ca. 0.36 € |
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
20 | Wacholderbeeren | |
5 | Pimentkörner | |
2 EL | Rosmarinnadeln - grob gehackt | |
1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
250 g | Kernlose Trauben | |
Pergamentpapier |
Zubereitung:
Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am Knochen entlang 2 cm tief einschneiden. Die Sonnenblumenkerne grob hacken, das Brot toasten und fein zerbröseln. Die Brösel mit den Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelben, zerstoßenen Wacholderbeeren, Piment, Rosmarinnadeln, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei entsprechend große Stücke Pergamentpapier über Kreuz legen und mit Butter einfetten. Den Rehrücken darauflegen, mit der Masse bestreichen und diese auch in die Einschnitte füllen. Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehrücken legen. Das Pergamentpapier locker über dem Fleisch zusammenfalten und die Ränder fest schließen. Das Paket auf die Saftpfanne legen, auf der mittleren Schiene 50 Minuten braten. Dann das Papier oben öffnen. Weitere 10 Minuten braten.Danach den rehrücken noch mindestens 5 minuten ruhen lassen. Die Filets von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den Trauben und dem Bratensaft anrichten.
Tip: : Bratensaft auffangen, mit Wildfond einkochen und mit kalter Butter oder Creme fraiche verfeinern.
:Pro Person ca. : 739 kcal :Pro Person ca. : 3090 kJoule
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Brennesselsalat 4 Portionen Preise: Discount: 0.07 € EU-Bio: 0.07 € Demeter: 0.10 € Die Brennesselblätter verlesen, waschen und trockenschütteln. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, die Brennesselblätter hinzugeben und vorsichtig | |
Bessarabische Ikra 4 Portionen Preise: Discount: 11.45 € EU-Bio: 12.43 € Demeter: 11.62 € Die historische Landschaft Bessarabien gehört heute zu Moldavien und der Ukraine. Auberginen in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Im Grill oder | |
Husumer Krabben nach Theodor Storm 4 Portionen Preise: Discount: 49.05 € EU-Bio: 49.15 € Demeter: 49.89 € Die Krabben pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemüse waschen und putzen, in 4 bis 5 cm lange Streifen schneiden und in | |
Hackschnitzel Wiener Art 4 Portionen Preise: Discount: 8.30 € EU-Bio: 7.09 € Demeter: 12.66 € Wer bei Hackschnitzel an Energieversorgung denkt, sollte mal diese probieren - versorgen auch mit Energie und schmecken obendrein ... Apropos Energieversorgung: | |
Bananen mexikanisch 4 Portionen Preise: Discount: 6.52 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.40 € Bananen schälen. Mit Paprika bestäuben, mit Speckscheiben umwickeln. Eine Feuerfeste Form mit Butter fetten. Bananen hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei |