Rezept: Rinderbraten mit Morcheln und Trüffeln

Zubereitung:

Für dieses Rezept sind frische Morcheln und auch Trüffel vorgesehen. Werden trockene Morcheln verwendet, müssen diese erst in warmem Wasser eingeweicht werden.

Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Pilze nur putzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Das Gemüse, ohn die Pilze, sowie die Petersilie kurz mitbraten, mit wenig Rinderfond angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden schmoren lassen. Dabei immer darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Schmortopf ist.

Braten aus dem Topf nehmen und Soße passieren. Fleisch wieder in den Bräter legen und Bratensaft darübergießen. Morcheln und Trüffeln zufügen. Bei schwacher Hitze weitere 15 bis 30 Minuten schmoren lassen.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Morcheln und Trüffeln auf einer Platte anrichten, mit der Soße überziehen und zu Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.

Werbung/Advertising