Rezept: Rot-weiß-schwarze Huhn-Samtspeise

Zubereitung:

Hier eine Art chinesischer Eintopf, den man gerne immer wieder zwischendurch während der Speisefolge eines längeren Menüs einschiebt. Solche suppenähnlichen Gerichte unterbrechen die lange Reihe raschgebratener würziger Speisen und passen besonders gut zu Reis. Die Pilze in warmen Wasser 30 Minuten einweichen, dann die Stiele entfernen. Das Hühnerfleisch in etwa 20 hauchfeine Scheiben von 3 mal 5 cm Größe schneiden. Das dabei abfallende Fleisch sehr fein hacken und mit dem Eiweiß, 1/2 Teelöffel Salz sowie 3/4 Esslöffel Stärke, die mit 3 Esslöffeln Brühe verquirlt wird, zu einem dünnen Teig verrühren. Die Reste von Salz und Stärke, das Glutamat und den Wein gründlich mit der übrigen Brühe mischen. Den Schinken in ebensolche Scheiben wie die Hühnerbrust schneiden. Die Hühnerscheibchen in den Eiweiß-Teig tauchen. In einer Fritteuse das Öl erhitzen, die Scheiben hineingeben und 10 bis 12 Sekunden auf milder Hitze ausbacken, dabei einmal wenden. Herausheben, abtropfen lassen und abwechselnd mit den Schinkenscheiben dachziegelartig in eine flache feuerfeste Form einschichten. Die Pilzhüte kunstvoll dazwischen verteilen. Den restlichen Teig gut mit der Brühe verquirlen, zum Kochen bringen und sofort in die Form gießen. Diese zugedeckt für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Falls die Form keinen passenden Deckel besitzt, mit Alufolie verschließen. Dies ist ein recht ausgefallenes Rezept aus Ostchina.

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