Rezept: Sizilianische Ostern, Cassata Siciliana

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe verrühren. Über dem heißen Wasserbad auf der höchsten Stufe 8-10 Minuten weiterrühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse ungefähr 10 Minuten weiter schlagen, bis sie cremig und kalt ist. Das Mehl auf die Masse sieben und mit einem Gummispatel behutsam unterheben. Die Masse in eine nur am Boden gefettete, bemehlte Springform (26 cm ø) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170o C (Gas 1-2, Umluft 150oC) 35 Minuten auf der 2. Eisnchubleiste von unten backen. Den Biskuitboden 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehenlassen, dann in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für die Füllung den Ricotta in ein feines Sieb geben und 4 Stunden batropfen lassen. Den Zucker mit Wasser und der aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, den Sirup 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm unter den Ricotta rühren. Die kandierten Früchte fein würfeln, die Kuvertüre hacken, beides zur Ricotta-Mischung geben und gut mischen. Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagrecht duchschneiden. Den unteren Boden in die Springform legen, mit 1/3 Maraschino beträufeln, die Hälfte der Ricotta-Masse darauf verteilen. Den mittleren Boden darauflegen, mit 1/3 Maraschino tränken und die restliche Mase daraufgeben. Den oberen Boden darauflegen, mit dem restlichen Maraschino tränken und etwas andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Für die Dekoration das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit dem Zucker mischen. Die Sahne mit der Zuckermischung sehr steifschlagen. Die Torte aus der Form lösen, mit 2/3 der Sahne bestreichen, mit dem Rest verzieren und mit den kandierten Früchten belegen.

: Zubereitungszeit: 2 Tunden (plus Kühl- und Abtropfzeit) : Pro portion: 13 g E, 22 g F, 71 g KH = 551 kcal (2308 kJ)

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