Rezept: gefüllte Apfel-Nusstorte

Zubereitung:

Teig: Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Haselnüsse unterziehen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Schaummasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Am besten über Nacht ruhenlassen.

Füllung und Verzierung: Für das Kompott 4/5 der Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit Zucker (1), dem Wasser, Zimtstange, Hälfte Zitronensaft und der Zitronenschale aufkochen, dann 2-3 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Nochmals aufkochen. Rosinen zufügen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und Zucker (2) glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. 10 Minuten kaltstellen.

Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Mit Apfelkompott und Creme füllen, dann für 1 bis 2 Stunden kaltstellen.

Restliche Äpfel waschen und jeweils eine dünne Scheibe aus der Mitte schneiden. Aus dem Rest Spalten schneiden. Restlichen Zitronensaft und Zucker (3) Torte) aufkochen. Äpfel 1-2 Minuten darin dünsten, abtropfen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Zucker (4) steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne bestreichen. Rand mit Haselnussblättchen bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetupfen verzieren. Mit Apfelscheiben und -spalten und evtl. Minze verzieren.

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