Rezept: Champignon-Souffle a la Brie mit Geflügelsülze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hühnerbrustfilets | ca. 19.74 € |
| 0.5 l | Hühnerbrühe | ca. 0.09 € |
| 0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 0.25 | Knolle Sellerie | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Koriander | |
| 8 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.19 € |
| 2 EL | Weißwein-Essig | ca. 0.13 € |
| 500 g | Champignons - frisch | ca. 2.86 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 50 g | Haselnussblättchen | ca. 0.50 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 75 g | Briekäse | ca. 0.71 € |
| Butter - zum Fetten der Förmchen |
Zubereitung:
Hühnerbrühe mit Weißwein, Karotten, Sellerie, Lauch, gewürfelter Schalotte und Gewürzen aufkochen. Brustfilets dazugeben und 6 Minuten garen, herausnehmen und würfeln. Gelatine einweichen und in der Brühe auflösen. Eine kleine Pastetenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zur Brühe 2 EL Weißwein-Essig geben. Fleischwürfel und das feingeschnittene Gemüse in der Brühe über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Dann in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Blättchen schneiden. Fein gehackte Schalotten in Butter anschwitzen, Champignons zugeben und 10 Minuten dünsten. Haselnussblättchen dazugeben, im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb schaumig rühren, mit Creme fraiche, Briewürfeln und Pilzcreme mischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
4 Souffleförmchen mit Butter ausstreichen, zu 2/3 mit der Pilzcreme füllen und im vorgeheizten Ofen bei 225 GradC (Gas Stufe 4) 20 - 25 Minuten backen.
Mit den Geflügelsülze-Scheiben anrichten.
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