Rezept: Tagliarini mit leicht gebundenem Karottensaft und Erbsen

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhenlassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden. Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen. Alles auf etwa 200 ml einreduzieren (Bezug: Mengen für 4 servings). Die kalte Butter stückchenweise darunterarbeiten. Die Erbsenhülsen auch entsaften, den rohen Saft mit etwas Peperoncini- Öl aufmischen und würzen. Die Tagliarini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Erbsen dazugeben und anrichten: die grüne Erbsensauce dazugeben, mit Kürbisöl beträufeln und mit Pfefferminze bestreuen.

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