Rezept: Churer Fleischtorte (Graubünden)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Stück:
| 75 g | Rindszunge gekocht | |
| 0.5 | Weggli | |
| 150 ml | Rahm; eiskalt | ca. 0.82 € |
| 150 g | Kalbsragout | |
| 50 g | Bratspeck; in Tranchen | |
| 6 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 300 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.08 € |
| Mehl - zum Auswallen | ||
| 4 | Rindshuftplätzli;1 cm dick | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Die Zunge würfeln, beiseite stellen.
Weggli in Stücke zupfen und im Rahm einweichen. Zusammen mit Ragout und Speck im Cutter pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Majoranblätter und Zungenwürfel dazu geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer sehr pikant würzen. Zehn Minuten kühl stellen.
Blätterteig auf wenig Mehl 2 mm dünn ausrollen. Rondellen von 10 cm und von 14 cm Durchmesser ausschneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei den großen Rondellen ein Dampfloch von 2 cm Durchmesser ausstechen, mit einem Teigring verstärken. Kühlen.
Plätzli zwischen Klarsichtfolie 2 mm dünn klopfen. Salzen, pfeffern. Auf die kleinere Teigböden legen. Fleischmasse auf die Plätzli bergartig verteilen. Teigdeckel darauf legen. Ränder mit einer Gabel gut verschließen. Fünfzehn Minuten kühl stellen.
Ofen auf 220 oC vorheizen.
Fleischtorten mit Eigelb bepinseln. Auf der untersten Rille fünfzehn Minuten backen. Temperatur auf 180 oC reduzieren und fünfzehn bis zwanzig Minuten fertig backen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Quark-Piroggen 4 Portionen Preise: Discount: 4.77 € EU-Bio: 4.88 € Demeter: 5.80 € Teigzutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Tomaten häuten, kleinschneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Fett glasig dünsten. Aufgetauten Spinat |
 | Butterbohnen 4 Portionen Preise: Discount: 3.72 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 3.83 € Bohnen putzen und unzerkleinert in kochendem, leicht gesalzenem Wasser gar dünsten. Butter mit einer Prise Zucker erhitzen. Die abgetropften Bohnen in der |
 | Glasierte Steckrüben 4 Portionen Preise: Discount: 2.03 € EU-Bio: 2.00 € Demeter: 2.11 € Die Rüben in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Topf halb zudecken und die Rüben 8 bis 15 Minuten leicht köcheln |
 | Hirse-Pfannkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.99 € EU-Bio: 4.34 € Demeter: 4.55 € Die Eier trennen, den Käse sehr fein reiben. Hirseflocken, Eigelbe, Milch, Käse und Gewürze gut verrühren, bis eine breiige Masse entsteht, die eine halbe |
 | Zucchini-Aufstrich 4 Portionen Preise: Discount: 1.28 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.50 € Zucchini fein raspeln, mit etwas Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken. Schalotte, Knoblauchzehen schälen, hacken, in Öl andünsten. |
