Rezept: Cordon Verde
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Dünne Kalbsschnitzel | |
| 200 g | Gouda (aufgeschnitten) | |
| 400 g | Blattspinat | ca. 0.80 € |
| 150 g | Parmaschinken | ca. 4.35 € |
| 2 | Eier (evtl. mehr) | ca. 0.51 € |
| Mehl | ||
| Brösel | ||
| 600 g | Kartoffeln (gekocht) | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zitrone | ||
| Preiselbeermarmelade | ||
Zubereitung:
Die Schnitzel vorsichtig dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den sehr gut gewaschenen Spinat in Salzwasser blanchieren, danach im kalten Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.
Die Schnitzel mit Käse und Parmaschinken belegen, darauf den Blattspinat legen. Die Kalbsschnitzel zuklappen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die gefüllten Kalbsschnitzel in Mehl, verquirltem Ei und Brösel wenden und in einer Pfanne in Öl langsam herausbacken.
Die gekochten Kartoffeln schälen, in einer Pfanne mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Cordon Verde und Petersilienkartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit Zitronenachteln und Preiselbeermarmelade garnieren.
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