Rezept: Cumberland-Sauce

Zubereitung:

Die Zitrone und die Orange so fein schälen, dass nichts von der weißen Haut an den Schalen hängenbleibt. Die Schalen in ganz feine, kleine Streifen schneiden und in so viel kochendes Wasser legen, dass die Schalen gerade bedeckt sind. Fünf Minuten im offenen Topf sprudelnd kochen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zitrone und die Orange auspressen. Zucker, Portwein und Johannisbeergelee dazugeben und alles auf großer Hitze einmal aufkochen lassen. So lange rühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Dann bei niedriger Temperatur noch fünf Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren und in die kochende Sauce rühren. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce dicklich wird. Die Orangen- und Zitronenschalen dazugeben. Die Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: Drei Wochen

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