Rezept: Daube En Sanglier (Wildschweinschmortopf)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 -8 Portion:
2 kg | Wildschwein (aus der Keule) | ca. 63.78 € |
200 g | Räucherspeck (gewürfelt) | ca. 1.99 € |
1 Pack. | Bacon | |
4 | Möhren (in 0,5 cm dicken - Scheiben) | |
1 | Orange | ca. 0.29 € |
8 kl. | Schalotten | |
1 | Bouquet garni (Lorbeer, - Salbei, Thymian) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Olivenöl | ||
Marinade: | ||
2 | Zwiebeln (grob gewürfelt) | ca. 0.09 € |
3 | Nelken | |
3 | Pimentkörner | |
5 | Wacholderbeeren | |
1 | Peperonici (klein) | |
4 | Knoblauchzehen (ungeschält - angestossen) | ca. 0.15 € |
1 l | Rotwein (en barrigü) |
Zubereitung:
Das Fleisch wie für Gulasch würfeln und in der Marinade für ca. 24 Std kühl ruhen lassen. Boden eines tiefen gusseisernen Schmortopfs mit Baconscheiben auslegen - alternativ geht ein Gänsebräter oder Römertopf. Fleischwürfel aus der Marinade heben und abtupfen. In einer Pfanne die Speckwürfel in etwas Olivenöl rösch anbraten und wieder heraus fischen. Portionsweise die Fleischwürfel im Speckfett anbraten. Schalotten schälen und rundum braun anrösten. Zuletzt die Möhrenscheiben anrösten. Alles wieder zusammengeben, salzen und pfeffern. In den mit Speck ausgelegten Schmortopf füllen. Würze: Orangenschale: 1 kleine unbehandelte Orange mit einem Sparschäler hauchdünn spiralig abschälen. Die Hälfte der Schale in kleine Würfel schneiden, den Rest anderweitig verwenden. Bouquet garni: 1 buschiger Zweig Thymian mit 1 Zweig Salbei und einem kleinen Zweig Lorbeer/4 Blätter zusammenbinden. Orangenschale und Bouquet zu dem Fleisch geben. Marinade darüber gießen. Rest Bacon auf das ganze legen. Deckel aufsetzen und für 5 Std bei geringer Hitze (100-120 Grad)im Backofen schmoren lassen. Je länger desto besser.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Kartoffelrösti mit Lachsschinken, überbacken mit Blauschimmelkäse 2 Portionen Preise: Discount: 3.12 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 3.97 € Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden, Oliven entsteinen und sechsteln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Frühlingszwiebeln in schräge Stücke | |
Avocado-Tofu-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 2.02 € Demeter: 2.14 € Die Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Creme zu | |
Apfel-Kartoffel-Ragout mit Hähnchenkeulen 4 Portionen Preise: Discount: 9.68 € EU-Bio: 25.32 € Demeter: 26.08 € Die Oberschenkelknochen der Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer auslösen. Thymianblätter mit 1 Knoblauchzehe und 1 Prise Salz fein hacken, auf die | |
Nuss-Nougat-Quark 4 Portionen Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.65 € Die Nuss-Nougat-Creme mit dem Quark leicht ver rühren. Die Bananen schälen, 1 1/2 Bananen klein würfeln, Rest in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft | |
Feine Nougatcreme 4 Portionen Preise: Discount: 5.82 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.17 € Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser sehr schaumig schlagen. Gekochten Kaffee in ein Töpfchen geben, die Nougatmasse zufügen |