Rezept: Dim Sum - Jiao
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TEIG | ||
| 400 g | Mehl | ca. 0.58 € |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
FÜLLUNG | ||
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 5 | Frühlingslauch | |
| 100 g | Mungobohnensprossen oder - asiatischer Schnittlauch | ca. 0.50 € |
| 350 g | Schweinehackfleisch | ca. 1.39 € |
| 20 ml | Sake | ca. 0.08 € |
| 40 ml | Dunkle Sojasoße | ca. 0.13 € |
| 10 ml | Reisessig dunkel | ca. 0.16 € |
| 10 ml | Sesamöl | ca. 0.16 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
DIP | ||
| 120 ml | Dunkler Reisessig | ca. 1.88 € |
| 120 ml | Sojasoße dunkel | ca. 0.40 € |
| 30 ml | Sesamöl | ca. 0.48 € |
Zubereitung:
400 g Mehl mit lauwarmem Wasser zu einem glatten, trockenen Teig verarbeiten. Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedecken. 30 Minuten ruhen lassen. (In dieser Zeit kann man die Füllung vorbereiten). Danach Teig in 4 Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu gleich langen Kissen trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich Mehl dünn und rund ausrollen.
Das Weisse vom Lauch in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen auch fein schneiden und mit dem Hackfleisch sowie den restlichen Zutaten gut vermischen.
Füllung darin verteilen und zu einem Halbmond formen und fest andrücken. In kochendes Wasser werfen und 4 Minuten unterm Kochpunkt ziehen lassen.
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